Технология производства продукции общественного питания. Рыба и рыбные товары
Серия: Среднее профессиональное образование
Автор: В. В. Усов
Издательство: Академия
Год выпуска: 2011
ISBN: 978-5-7695-5811-5
Формат: 60x90/16
Кол-во страниц: 320
Описание: Рассмотрены кулинарное назначение и гастрономическая ценность различных видов рыб, технология первичной обработки рыбы, приготовления холодных блюд и закусок, рыбных супов, вторых горячих блюд, горячих закусок, гарниров к рыбным блюдам, а также заправок, приправ, холодных соусов, масляных смесей, маринадов, панировок и бутербродов из рыбы. Приведены характеристики основных семейств рыбы, применяемой в кулинарии, рыбы и рыбных гастрономических продуктов, используемых в рыбной кухне, требования к качеству и хранению рыбных продуктов. Даны рецептуры блюд из рыбы, правила их подачи. Для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования. Может быть полезно работникам предприятий общественного питания и широкому кругу читателей.
Цена: 829 руб.
Знаете ли Вы, что ...
Обострение
Обострение (recrudescence) - рецидив заболевания после периода клинического улучшения или ремиссии ...
Дискразия
Дискразия (dyscrasia) - аномальное состояние тела или какой-либо его части (чаще всего связанное с его аномальным развитием или ...
